Şırdan ve Bumbar Dolması

by | May 7, 2012 | Adana, Food News, Kulinarische Reisen, Kulinarisches algemeinwissen, Türkei | Comments

Şırdan ve Bumbar Dolması

by | May 7, 2012 | Adana, Food News, Kulinarische Reisen, Kulinarisches algemeinwissen, Türkei | Comments

Şırdan Dolması

Şırdan Midenin bir bölümüdür. Sakatat yemeklerinden Bumbar ve Kokoreç gibi, Adana’da sıkça tüketilen ve Adananın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı “şırdan dolmasıdır”. Bu dolma yapılırken kuzu şırdanı tercih edilmeliymiş, makbul olanı oymuş. Şırdan, Adana’da, “Adana kebap” ve “şalgam” kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmeyen bir yiyecektir.

Koyunun 4 midesinden biri olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır.

Şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana’da neredeyse başlı başına bir sektördür. Adana’da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı için başka şehirlerden çiğ şırdan getirtilmektedir. Yaz veya kış fark etmez, her köşe başında bir şırdancı mutlaka vardır.

 

Bizim seçtiğim Şırdancini ismi çok çekiciydi mide Ofisi bence bu is için daha uygun bir isim bulunamaz.

 

 

Bumbar dolması

 

Bazı bölgelerde mumbar dolması olarak ta adlandırılır. Koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma türüdür. Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi’nin bazı illerinde yapılmaktadır. Yazın pek tercih edilmeyip, kışın daha fazla tüketilir.

Türkei

Schweiz

Italien

Frankreich

Deutschland

Slowenien

Serbien

Kroatien

Bosnien

Kosovo

Mazedonien

Griechenland

Georgien

Share This