Alfa Pizza
Ehl-i Lezzet sayfam için Uzun süredir değişiklik hazırlıkları içerisindeyim. Bu değişiklik yeni reçete tariflerini ve kendi yada diğer Blogger arkadaşların hazırladıkları yemek videolarını da içerecektir. Bu çerçeve içerisinde mutfağımda hazırlıklarımı tamamlayabilmek için tek eksiğim içerisinde ekmek pide ve değer hamur işlerinin yansıra birçok kebap çeşidini pişirebileceğim Bir fırınım kalmıştı.
Bu şekilde Bir fırını uzun süredir arıyorum ama galiba isteklerim o kadar fazlaydı ki hepsini Bir alette birleştirebilmek mümkün değil gibi görünüyordu. ta ki araştırmalarımda Alfa Pizza isimli firmanın ürünlerini görene kadar.
Alfa Pizza Roma civarlarında Bir fırın üreticisi. 80 li yıllardan beri tradisyonel pizza fırınları üretiyorlar. Zaman’la İtalya’daki fırın üreticileri arasında rekabet çoğalınca diğer üreticilerden kendilerini farklılaştıracak ürünler tasarlamaya başlamışlar. Bunlar Yeni çizgilerde tasarlanmış paslanmaz çelikten üretilmiş ama kullanım kalitesinde tradisyonel ürünlerle aynı özellikleri bünyesinde bulunduran ürünler.
Alfa Pizza firmasının ürünlerini uzun bir süre internet sayfalarından ve broşürlerinden inceleyip bilgi topladım. Bir sonraki adımda satış müdürleriyle irtibata geçerek benim istediğim şekilde bir fırını benim için üretebilirler mi diye sordum. Sohbetimizde nedir nedendir diye birbirimizi anlamaya çalışırken satış müdürü arkadaş beni ürünlerini denemem ve ürünlerinin benim isteklerimi karşılayacaklarından emin olmam için merkezleri romaya davet etti. Bu arada onlarında ürünlerinin benim sayfamda yazılarımı hazırlarken kullanılmasından memnuniyet duyacaklarını anladım. Böylece Roma seyahatimin hazırlıklarına başladım.
Haziran ayı içerisinde Alfa Pizza ziyaretimizi gerçekleştirdik sağ olsun sevgili arkadaşım Vecih beni yanlış bırakmadı onunla beraber gittik.
Alfa Pizza ziyaretimizde bizi Mattei Gionattan beyefendi karşıladı. Ufaktan firma yetkililerini tanıştırdıktan sonra Bize Show rom larındaki ürünlerini tanıttı ben daha evvel ürünleri Hakkı’nda bol miktarda bilgi zaten toplamıştım. Ürünleri inceledikten sonra buluşmamızın ikinci kısmı olan pratik deneme kısmına geçtik. Mattei bey benimle beraber yemekler pişirebilmesi için aşçıları Giuseppe yide davet etmiş.
Alfa Pizzada aslında bütün fırınlar deneyebilecek şekilde kurulmuş biz denemelerimiz için “Giotto” modelini seçtik bu model Alfa Pizzanın profesyonel çizgi içerisinde ürettiği ürünlerden. bu çizgideki ürünler Odun yada Gaz yakarak çalıştırılabiliyorlar.
Biz İşimize odun fırınımızı yakmakta başladık odunları dizip altına çıra görevi gören talaşlardan yerleştirince fırının yanması çocuk oyuncağı gibiydi. Odun yakarak fırının istenen ısı yani 450 dereceye ulaşması 30 dakika sürüyor LPG yakarak bu süre 10 dakika içerisinde tamamlanabiliyor. Bu fırınlar hem Gaz hemde odun yakarak çalışan nadir modellerden.
Fırınımız dediğim gibi 30 dakika içerisinde kullanıma hazır hale geldi. Giuseppe ustayla ilk olarak focacia hamurumuzla başladıkça kendisi hamuru bir hafta öncesinden hazırlayıp buzdolabında bekleterek olgunlaşmasını sağlamış bu süre içerisindeki olgunlaşmayı daha sonraki focacia tarifimizde işleyeceğim. Hamur gayet yumuşaktı ve uzun süredir buzdolabında beklediği için kendisini tamamen salmıştı. Birkaç küçük el hareketi yardımıyla 4 Kiloluk hamurumuz. Neredeyse 70 cm uzunluğa kadar erişti. Üzerine zeytinyağını ve biberiye ekleyerek hazır olan fırınımıza verdik. Arada bir kez çevirmek şartıyla 15 – 20 dakika içerisinde pişti odun fırınına has kokusu bir hafta bekleyerek ekşiyerek mayalanmış Hamurumuzun kokusuyla birleşerek harika kokular etrafa saçıldı. Focaciamızı diğer Alfa pizzadan arkadaşlarla beraber sıcak sıcak keserek yedik koku çok harikaydı ama iş tada gelince işte o enfesti.
Daha sonra pizza yapımına geçtik Giuseppe arkadaşımız sağ olsun bu hamuruda iki gün önceden hazırlayarak buzdolabında olgunlaşmaya bırakmış. Hamur çalışmak için idealdi beraberce birkaç pizza yaptık. Ben birinin formunu yine bizden olsun diye Pide formunda yaptım. Bunlarıda yine focaccia daki gibi soğutmadan dilimleyip lüplettik. Şu ana kadar sayısız Pizza yedim ama Bunları kendim yaptığımdan mıdır nedir bilemiyorum galiba şimdiye kadar yediklerimin içerisinde en iyisi bunlardı. O odunun yanarken hamura geçen kokusun 450 derecelik fırında yerden mantar gibi kabaran hamur ekşiyecek mayalanmış hamurun o enfes tadı daha Nasıl tarif edeyim ki……tek kelimeyle harika
Giuseppe ben hamurlarla uğraşırken arka planda bir tepsi Lazanya ve birde antipasti tabağı (italyan usulü kızartma tabağı) hazırladı bunlardan sonra Mangal kısmımıza geçtik mangallık 800 er gramlık iki adet sığır steakimiz iki adet parçalanmamış kuzu pirzola takımımız vardı. Mangal kısmı beni bu fırında en çok düşündüren kısımdı ben bunun kurulu sistemle iyi çalışmayacağı fikrindeydim ama iyiki test etmeye gelmişim. Alfa Pizzanın mangal ekipmanlarıyla Giotto fırınımız birden mangala dönüşüverdi. Etlerimizi az pişmiş pembe şekilde pişirdikten sonra hazırladığımız roka ve küçük hurma domates yatağımızın üzerine keserek servise hazır hale getirdik. Aynı işlemi Kuzu pirzola takımımızda uygulayıp yemeğe hazır hale getirdikten sonra Alfa Pizzadan arkadaşlarla oturup afiyetle yedik.
Alfa Pizzadaki denemelerim benim için çok güzel deneyim oldu artık seçtiğim fırının benim ve yapmak istediğim işler için en uygunu olduğundan eminim. Artık sizlerle yeni paylaşımlarımı kendi fırınımdan paylaşıcam. Artık gelsin “Quatro Pro” modelim….
Buradan Alfa Pizza yetkilileri arkadaşlara tekrar teşekkür edip sevgi ve selamlarımı gönderiyorum.
Erhan Arda
Alfa Pizza: Via Villamagna snc, 03012 – Anagni (FR) – Italia Phone: 0039 0775 782250 www.alfapizza.it info@alfapizza.it
