Lammbries
Lammbries ist die als zarte Delikatesse zubereitete Thymusdrüse eines Lammes. Es gehört zu den Innereien. Die Thymusdrüse fördert das Wachstum der Tiere und bildet sich bei erwachsenen Tieren zurück. Das Bries liegt am Brusteingang unterhalb der Luftröhre.
Bries soll möglichst frisch zubereitet werden. Es hält sich nur 1–2 Tage im Kühlschrank.
Auf 100 g Bries kommen nur 4 g Fett, aber 32 g Eiweiß. Reich ist es an Zink und Phosphor. Es enthält, selten für ein tierisches Erzeugnis, Vitamin C.
Das Bries wird vor der Zubereitung gewaschen, meist 2–3 Stunden in Salzwasser gewässert. Nach dem Wässern wird es oft 2–3 Minuten blanchiert, dann von Haut, Knorpel und Venen getrennt und – nach dem Trockentupfen – weiterverarbeitet.
Heute noch wird Lammbries gern in Österreich, Spanien, Italien und Frankreich verwendet.
In der Türkei gibt es im Sütlüce-Viertel von Istanbul Spezialitätenrestaurants, die Lammbriesgerichte anbieten.
Ich habe meine Auswahl an Restaurant çinaralti Uykuluk getroffen. Ich bin mir aber sicher das die Restaurant in der Umgebung ähnliche Qualität anbieten.
Meine Auswahl von Menu Karte war : Ezo Gelin Suppe, Eine Kleine Salat, Milch Lamm Milke und zur Abschluss Kokoreç ( Lamm Darm grilliert)
Die von mir ausgewählte Spezialitäten waren eine leckererer als der andere. Meine Empfehlung wenn ihr Inder nähe von Sütlüce seid verpasst diese Köstlichkeiten nicht. Ein besuch ist sehr empfehlenswert.
Çınar Altı Et Ve Uykuluk
Sütlüce Mahallesi, İmrahor Caddesi, No 72, Beyoğlu, İstanbul
