[:de]<\/p>\n
Mozzarella<\/p>\n
In der Region um Neapel wird der mozzarella di bufala (\u201eB\u00fcffelmozzarella\u201c) hergestellt, der sich durch seinen milden und unverwechselbarer Geschmack auszeichnet. Wer einmal in den zarten Genu\u00df eines echten Mozzarellas aus Kampanien gekommen ist, wird sich nicht mehr an dem sogenannten Mozzarella aus einem Supermarkt erfreuen k\u00f6nnen. \u2028\u2028Mozzarella ist ein Filata-K\u00e4se und wird grunds\u00e4tzlich aus reiner B\u00fcffelmilch und in den offiziell anerkannten Produktionsgebieten Italiens hergestellt (Kampanien und im S\u00fcden Latiums). Allerdings wird unter dem Namen Mozzarella auch der fett- und geschmacks\u00e4rmere fior di latte aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und B\u00fcffelmilch verkauft.\u2028\u2028Die Bezeichnung Mozzarella kommt von italienischen Wort \u201emozzare\u201c (deutsch \u201eabschneiden\u201c), denn bei seiner Produktion schneidet der K\u00e4ser die Menge f\u00fcr eine Kugel Mozzarella von der f\u00e4denziehenden geronnenen B\u00fcffelmilch ab, die zuvor auf 40 Grad erhitzt wurde.\u2028\u2028Schon im 12. Jh. haben die M\u00f6nche des Klosters von San Lorenzo ad Septimum in Capua den Pilgern einen \u201cmozza o provatura\u201d mit einem St\u00fcck Brot angeboten. Aber das Wort \u201cMozzarella\u201d erscheint zum ersten Mal im 16. Jh. ( 1570) in einem Kochbuch von Bartolomeo Scappi, einem Koch am Hof des Papstes.\u2028\u2028Man erkennt einen echten B\u00fcffelmozzarella aus Kampanien an der europ\u00e4ischen Auszeichnung DOP (“Denominazione di origine protetta”) auf seiner Verpackung. Leider ist das Wort \u201cMozzarella\u201d nicht gesch\u00fctzt, so da\u00df diese Bezeichnung in vielen L\u00e4ndern f\u00fcr \u00e4hnliche Filata-K\u00e4sesorten benutzt wird, die jedoch nicht die Eigenschaften und den Geschmack eines echten Mozzarellas haben. Nur \u201cMozzarella di bufala campana\u201d oder \u201cMozzarella di bufala\u201d ist seit 1996 eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung. \u2028\u2028In Neapel ist man sich uneinig dar\u00fcber, ob die Pizza besser mit Fior di latte oder B\u00fcffelmozzarella schmeckt. Die Associazione Vera Pizza Napoletana ist mit beiden Variationen einverstanden, doch die Traditionalisten unter den Pizzaioli verwenden ausschlie\u00dflich B\u00fcffelmozzarella. Es gibt bekannte Pizzerien in Neapel (z.B. Brandi), die den fior di latte wegen seiner weniger weichen Konsistenz bevorzugen. \u2028\u2028Beim Kauf eines Mozzarellas sollte man vor allen Dingen auf seine Herkunft und seine Herstellung aus reiner B\u00fcffelmilch achten (DOP-Zeichen). Au\u00dferdem ist es wichtig, da\u00df der Mozzarella in seiner eigenen Molke schwimmt und sehr frisch ist. Frischer Mozzarella (nicht aus dem Supermarkt oder industrieller Produktion) sollte abgedeckt in einem Glas- oder Keramikgef\u00e4\u00df bei Raumtemperatur (nicht im K\u00fchlschrank) aufbewahrt werden. Es ist empfehlenswert, ihn noch sehr frisch zu verzehren. Er kann max. 2-3 Tage aufbewahrt werden, man sollte ihn aber ab dem dritten Tag im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n
Die verschiedenen Mozzarella-Typen:\u2028\u2028Mozzarella: ist der klassische Mozzarella als runde Kugel\u2028Bocconcini: sind kleine B\u00fcffel- oder Kuhmilchk\u00fcgelchen\u2028Fior di latte: ist ein Mozzarella, der nur aus Kuhmilch besteht\u2028Treccia: hat eine Zopfform und ist typisch f\u00fcr Sorrent und die Region Salerno<\/p>\n<\/div>\n
[:tr]Mozzarella<\/p>\n
Mozzarella peyniri d\u00fcnyaca tan\u0131nan bir t\u00fcr peynirdir. Peynir genellikle dilimlenmi\u015f olarak servis edilir. Mozzare s\u00f6zc\u00fc\u011f\u00fc, \u0130talyanca’da “kesmek” anlam\u0131na gelmektedir.<\/p>\n
Mozzarella peyniri, taze oldu\u011fu s\u00fcrece genellikle beyazd\u0131r. Ancak, s\u00fct\u00fcnden yararlan\u0131lan hayvana veya tazeli\u011fe ba\u011fl\u0131 olarak sararabilmektedir.Mozzarella peyniri, y\u00fcksek ya\u011f oran\u0131 nedeniyle yar\u0131-yumu\u015fak bir peynirdir. Bu nedenle \u00f6zellikle geleneksel olarak g\u00fcn\u00fc g\u00fcn\u00fcne servisi yap\u0131lmaktad\u0131r. Ancak salamura olarak 1 haftaya kadar bekletilebilmektedir. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde vakumlu po\u015fetler yard\u0131m\u0131yla bu s\u00fcre uzat\u0131labilmektedir. Ayr\u0131ca az ya\u011fl\u0131 mozzarella peyniri 1 aya kadar bekletilebilmektedir. Ancak i\u00e7indeki katk\u0131larla beraber bu s\u00fcre \u00e7ok daha uzat\u0131labilmektedir. Az ya\u011fl\u0131 peynirler de bu ba\u011flamda son kullanma tarihi 6 aya denk gelecek \u015fekilde sat\u0131l\u0131r.Mozzarella peyniri pizza, lazanya gibi yiyeceklere kat\u0131ld\u0131\u011f\u0131 gibi, dilimlenmi\u015f domates ve fesle\u011fen ile beraber t\u00fcketilebilmektedir.<\/p>\n
Mozzarella \u00e7e\u015fitleri<\/p>\n
Mozzarella di Bufala: Bufalo s\u00fct\u00fcnden yap\u0131lmaktad\u0131r. Bu t\u00fcr mozzarellalar, Avrupa’da “mozzarella di bufala campana” ad\u0131yla sat\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n
Mozzarella Fior di Latte: Past\u00f6rize edilen veya g\u00fcnl\u00fck inek s\u00fct\u00fcnden yap\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n
Az Ya\u011fl\u0131 Mozzarella: \u00d6zellikle ya\u011f\u0131 al\u0131nm\u0131\u015f peynirlerden elde edilmektedir. Bu t\u00fcr, daha \u00e7ok haz\u0131r yemek sanayisinde kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n
Treccia: \u00f6r\u00fclm\u00fc\u015f bir Mozzarella t\u00fcr\u00fcd\u00fcr Sorano civarlar\u0131n\u0131n taninmi\u015f bir \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr<\/p>\n
\u0130sli Mozzarella:[:]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
[:de]Mozzarella
\nIn der Region um Neapel wird der mozzarella di bufala (\u201eB\u00fcffelmozzarella\u201c) hergestellt, der sich durch seinen milden und unverwechselbarer Geschmack auszeichnet. [:tr]Mozzarella
\nMozzarella peyniri d\u00fcnyaca tan\u0131nan bir t\u00fcr peynirdir. Peynir genellikle dilimlenmi\u015f olarak servis edilir. Mozzare s\u00f6zc\u00fc\u011f\u00fc, \u0130talyanca’da “kesmek” anlam\u0131na gelmektedir.[:]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1434,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[509,27,4,15,34],"tags":[99,101,100,102,103],"class_list":["post-1427","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-news","category-italya","category-lezzet-gezileri","category-lezzet-genelkultur","category-rom","tag-mozzarella","tag-mozzarella-bocconcini","tag-mozzarella-di-buffala","tag-mozzarella-treccia","tag-napoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1427"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1427\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5788,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1427\/revisions\/5788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}