[:de]Tacos<\/p>\n
Die mexikanische K\u00fcche zeichnet sich durch die Synthese von vor allem alt-einheimischen (aztekischen, zapotekischen, otom\u00ed, pur\u00e9pecha, huastekischen, rar\u00e1muri, maya) und spanisch-kolonialen, aber auch spanischen, franz\u00f6sischen, arabischen und karibischen Traditionen aus. In dem hei\u00dfen, tropischen Land mit gro\u00dfenteils \u00fcppiger Vegetation spielen Mais, Bohnen, Fr\u00fcchte und bestimmte Gem\u00fcsesorten eine dominante Rolle. Es gibt in Mexiko verschiedene Regionalk\u00fcchen, die sich deutlich voneinander unterscheiden. Im Norden herrscht der Einfluss der spanischen K\u00fcche vor, w\u00e4hrend sich im S\u00fcden die Indio-K\u00fcche st\u00e4rker erhalten hat.<\/p>\n
Enchilada<\/p>\n
Mexiko ist der Ursprung einiger Pflanzen, die sich in die ganze Welt verbreitet haben \u2013 dazu geh\u00f6ren insbesondere Kakao und Vanille, aber auch Avocado, Erdn\u00fcsse, Tomaten, Chili und Mais. Traditionell basierten alle Gerichte auf Mais, der so wertvoll war, dass die Azteken einen besonderen Maisgott verehrten. An zweiter Stelle stand der Chili, der zum W\u00fcrzen verwendet wurde. Dazu gab es Flaschenk\u00fcrbis\/Kalebasse, Bohnen sowie je nach Region Wild (vor allem Wildschwein, aber auch Hase und Nagetiere sowie die Leguan-Echse). Als Haustiere wurden zun\u00e4chst nur Hunde und Truth\u00e4hne gehalten.<\/p>\n
Bestimmte Bl\u00fcten: \u201eFlor de Calabaza\u201c (K\u00fcrbisbl\u00fcten) und auch Teile des mehrgliedrigen Opuntien) wie die Bl\u00e4tter standen und stehen auf dem Speiseplan. Die Agave wird vielf\u00e4ltig genutzt: der s\u00fc\u00dfe Saft wird Kindern gegeben oder allgemein zum S\u00fc\u00dfen verwendet, fermentiert hingegen war er ein Rauschgetr\u00e4nk mit teilweise rituellem Charakter. In der Neuzeit wird er destilliert als Mezcal verkauft.<\/p>\n
Nach der Eroberung und Kolonialisierung durch die Spanier kamen neue Speisen auf, vor allem Schweinefleisch und Schmalz, Rindfleisch, Reis und Zucker. Die Spanier versuchten au\u00dferdem, Mais als Grundnahrungsmittel durch Weizen zu ersetzen, weil der Mais auch in der urspr\u00fcnglichen Religion der Bewohner eine wichtige Rolle spielte. Sie waren mit ihren Bem\u00fchungen jedoch nicht erfolgreich, was nicht zuletzt daran lag, dass Mais in den klimatischen Bedingungen des Landes besser gedeiht. Weizenbrot wurde jedoch zu einem Lebensmittel f\u00fcr die Reichen.<\/p>\n
Die Spanier f\u00fchrten auch die Viehzucht in Mexiko ein, Rinder, Schafe, Ziegen, Schweine und H\u00fchner. In der Kolonialzeit \u00fcbernahm die reiche Elite die spanische Vorliebe f\u00fcr Hammelfleisch, w\u00e4hrend die Masse der Bev\u00f6lkerung Rindfleisch a\u00df. Im 19. Jahrhundert gewann die franz\u00f6sische K\u00fcche an Einfluss, was zu einer allgemeinen Bevorzugung von Rind f\u00fchrte. In dieser Zeit wurde Oliven\u00f6l als Fett zum Kochen popul\u00e4r und verdr\u00e4ngte Schweineschmalz und Butter.<\/p>\n
Als mexikanisches Nationalgericht gilt Mole Poblano, ein Truthahngericht mit einer speziellen Sauce aus Chili, verschiedenen Gew\u00fcrzen und etwas Schokolade. Der Ursprung dieses Gerichts ist nicht genau gekl\u00e4rt. In den 1920er Jahren vertrat die Anthropologin Margaret Park Redfield die Auffassung, es handele sich um ein Rezept, das bereits den Ureinwohnern vor der spanischen Eroberung bekannt war. In den 1970er Jahren kam Judith Friedlander dagegen zu dem Ergebnis, dass es auf Grund der verwendeten Gew\u00fcrze spanischen Ursprungs sei. Eine dritte Version besagt, Mole Poblano sei eine Erfindung von spanischen Nonnen der Stadt Puebla.<\/p>\n
Immigranten verschiedener L\u00e4nder haben die mexikanische K\u00fcche beeinflusst. Im 18. Jahrhundert waren das zum Beispiel Italiener aus der Region um Neapel, die bereits um 1790 Nudelfabriken in Mexiko-Stadt gr\u00fcndeten. Deutsche Einwanderer er\u00f6ffneten Brauereien und machten Bier als Getr\u00e4nk popul\u00e4r. Im 19. Jahrhundert orientierte sich die Oberschicht an der franz\u00f6sischen K\u00fcche. In der j\u00fcngsten Vergangenheit hat Fast Food aus den USA einen starken Einfluss gewonnen.<\/p>\n
Mexiko hat einen Antrag an die UNESCO gestellt um seine bedeutende Kochkultur als Kulturerbe anerkennen zu lassen. Es wird darauf hingewiesen dass sich eine gro\u00dfe Anzahl K\u00fcchen- und Kochstile mit eigenen Spezialit\u00e4ten in den verschiedenen Landesteilen entwickelt. Erw\u00e4hnenswert sind insbesondere die Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzana, Cocina Oaxaque\u00f1a, Cocina Chiapaneca und Cocina Yucateca. Die Tex-Mex-K\u00fcche wird gelegentlich der mexikanischen K\u00fcche zugeordnet. Hierbei handelt es sich jedoch um eine Esskultur aus den USA.<\/p>\n
In den 1950er Jahren hat sich die so genannte nueva cocina mexicana entwickelt, die \u201eneue mexikanische K\u00fcche\u201c, die traditionelle Zutaten der Indio-K\u00fcche mit Techniken der internationalen Haute Cuisine verbindet. Ein Beispiel ist ein Gericht aus Mais und Pilzen, serviert in Cr\u00eapes mit Bechamelsauce, das von dem Koch Jaime Sald\u00edvar erfunden wurde. In den 1990er Jahren wurde Fusion Food popul\u00e4r, die Vermischung mexikanischer Gerichte mit Elementen verschiedenen internationalen K\u00fcchen, huauhzontle pesto. Dieser neue Stil wurde stark von weiblichen K\u00f6chen gepr\u00e4gt.<\/p>\n
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Jalape\u00f1os<\/p>\n
Die wichtigste Mahlzeit f\u00fcr die st\u00e4dtische Bev\u00f6lkerung ist das Mittagessen, entsprechend lang ist auch die Mittagspause eines \u00fcblichen Arbeitstages. Abends wird dann meist nur noch ein kleiner Imbiss verzehrt, etwas S\u00fc\u00dfes, Tacos oder \u00e4hnliches, ein \u201eAntojito Mexicano\u201c, oder H\u00e4ppchen. Die Oberschichten orientieren sich an der Mahlzeitenstruktur der spanischen K\u00fcche. Das Fr\u00fchst\u00fcck besteht meistens nur aus Kaffee und einem Br\u00f6tchen oder s\u00fc\u00dfen Backwaren. Einige Stunden sp\u00e4ter gibt es dann einen Imbiss namens Almuerzo, der zum Beispiel aus chilaquiles, getrockneten Tortillastreifen in Chilisauce mit Sahne und K\u00e4se, oder einem Eiergericht bestehen kann. Beliebt ist dieses zweite Fr\u00fchst\u00fcck vor allem am Sonntag. Im Gegensatz zu Spanien ist das Mittagessen gegen 15 Uhr jedoch die Hauptmahlzeit. Es kann aus vier G\u00e4ngen bestehen, aus Suppe, danach Reis oder Spaghetti, einem Fleischgericht und zum Schluss einem Dessert. Dazu wird eine Limonade (agua fresca) getrunken. Zum Abendessen isst der Mexikaner meist nur einen kleinen Imbiss (merienda). Bei besonderen Gelegenheiten gibt es sp\u00e4t abends das Abendessen, das oft auch au\u00dferhalb des Hauses eingenommen wird. Jugendliche treffen sich oft abends an Taco-Verkaufsbuden. F\u00fcr die Zubereitung von Tacos (gerollte Tortilla mit F\u00fcllung) gibt es zahlreiche Rezepte. Die Landbev\u00f6lkerung der campesinos und die \u00e4rmeren Bev\u00f6lkerungsschichten essen meistens nur zwei Mahlzeiten pro Tag, n\u00e4mlich Fr\u00fchst\u00fcck und Abendessen. Mittags gibt es nur einen\u00a0Imbis<\/p>\n
Regional gibt es auch in Mexiko gro\u00dfe Unterschiede zwischen K\u00fcste und zentralem Hochland. Am Meer kennt man mehr Fischgerichte wie Ceviche. Im Norden merkt man den Einfluss der Tex-Mex-K\u00fcche. Man isst mehr Fleisch: Hammel (cabrito) oder trockenes Rindfleisch (machaca). Au\u00dferdem ist das Essen weniger scharf. Im Unterschied zur Tex-Mex-K\u00fcche bestehen die Mahlzeiten nicht aus Mischgerichten, der Reis wird beispielsweise vor dem Fleisch gegessen, nicht zusammen mit ihm.<\/p>\n
Zu fast jeder Speise werden Maistortillas gegessen (in Nord-Mexiko aus Weizen). Das sind relativ d\u00fcnne Fladen, die warm serviert werden. Als Beilage dienen sie auch zum Anfassen, h\u00e4ufig werden sie aber bereits gef\u00fcllt und mit Sauce serviert. Antojitos sind Tortilla-artige Produkte, die auch aus Mais hergestellt und als Snacks angeboten werden. Man erh\u00e4lt sie oft auf der Stra\u00dfe und an St\u00e4nden. Ein Beispiel sind Quesadillas (in Fett ausgebackene Tortillas mit einer K\u00e4sef\u00fcllung).<\/p>\n
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Typische Gerichte<\/p>\n
Bekannte Gerichte sind Mole Poblano und Chiles en nogada aus Puebla, Pescado a la Veracruzana: ein Fischgericht aus Veracruz, Cochinita Pibil: ein Gulasch-\u00e4hnliches Gericht mit Schwein und \u201eAchiote\u201c (Annatto) aus der Gegend Yucat\u00e1ns, und Pozole: ein suppenartiges Gericht mit Huhn oder Schweinefleisch und gro\u00dfen Maisk\u00f6rnern aus Jalisco. Ferner sind die Tamales bekannt, auch verschieden in Zubereitung, je nach der Gegend. Sehr beliebt ist der Guacamole, eine Art Dip, der entweder mit Tortilla Chips totopos gegessen wird, zu Fleisch oder an Stelle von Saucen. Eine besondere Spezialit\u00e4t ist Cuitlacoche, ein delikater Pilz, der als Maisparasit w\u00e4chst.<\/p>\n
Chili con carne und Nachos sind keine mexikanischen, sondern texanische Gerichte, wobei das heutige Texas ehemaliges mexikanisches Gebiet ist. Sie geh\u00f6ren zur Tex-Mex-K\u00fcche und sind gr\u00f6\u00dftenteils in Mexiko unbekannt.<\/p>\n
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Chili<\/p>\n
Mexiko ist die urspr\u00fcngliche Heimat der Chilis, deshalb gibt es hier weltweit die gr\u00f6\u00dfte Vielfalt mit etwa 90 verschiedenen Sorten. Das Land ist auch weltweit f\u00fchrend im Konsum, da es kaum ein mexikanisches Gericht ohne Chili gibt. Chili wird zu jedem Essen gegessen, meist als Saucen. In Yucat\u00e1n kennt man den \u201eChile Habanero\u201c, der sehr scharf ist und in einer Art Vinaigrette serviert wird. Ein anderer sehr scharfer Chili ist der \u201eChile de \u00c1rbol\u201c. Beliebt zum Kochen wird der \u201eChile Chipotle\u201c verwendet, f\u00fcr alb\u00f3ndigas: Fleischkugeln in einer Tomatensauce mit diesem Chili. Der bekannteste ist der \u201eChile Serrano\u201c, der f\u00fcr die \u00fcblichen Saucen verwendet wird: die Salsa Roja mit roten Tomaten und die Salsa Verde, die mit einer Art gr\u00fcner Tomate (Tomatillo) zubereitet wird.<\/p>\n
Als eigenes Gericht wird nur der \u201eChile Poblano\u201c (eine gro\u00dfe gr\u00fcne Pfefferschote) verwendet, welcher entweder mit Fleisch oder K\u00e4se gef\u00fcllt wird. Bekannt sind auch die Chiles en Nogada, wo der Chile Poblano mit Fleisch, Trockenfr\u00fcchten, Waln\u00fcssen, Sahne und Granatapfel-Kernen gef\u00fcllt wird. Das gibt dem Gericht auch die nationalen Farben der Flagge: gr\u00fcn der Chili, wei\u00df die Sahnensauce und rot die Kerne.<\/p>\n
S\u00fc\u00dfigkeiten und Eis<\/p>\n
Mexiko ist auch bekannt f\u00fcr verschiedene S\u00fc\u00dfigkeiten, die bekanntesten aus der Gegend von Michoac\u00e1n und Guanajuato. Sehr beliebt ist die Cajeta, die aus ges\u00fc\u00dfter gebrannter Ziegenmilch besteht, oft wird sie zwischen zwei Oblaten serviert, genannt morelianas. Ferner kennt man viele S\u00fc\u00dfigkeiten auf Milchbasis (dulces de leche), oft in Kombination mit N\u00fcssen, meist Waln\u00fcssen. Au\u00dferdem beliebt sind cocada, die mit Kokos und Eigelb zubereitet wird, S\u00fc\u00dfwaren aus Tamarinde, alegr\u00edas mit Amarant und palanquetas, verschiedene Samen oder N\u00fcsse wie Pistazien oder Erdn\u00fcsse mit Krokant. Beliebt ist in Mexiko auch die Kombination von s\u00fc\u00df und scharf.<\/p>\n
Das Angebot an Eis ist sehr variantenreich. Neben Speiseeis (Helados) aus Milch und dem in Europa bekannten Wassereis gibt es auch Nieves (Schnee) und Rasados (von einem gro\u00dfen Block frisch geraspeltes Eis). Diese werden besonders gern mit den vor Ort zur Verf\u00fcgung stehenden Fr\u00fcchten verfeinert, bis hin zu Mais und Avocado.[1]<\/p>\n
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Getr\u00e4nke<\/p>\n
Bier, Tequila, Mezcal oder Pulque sind die \u00fcblichen alkoholischen Getr\u00e4nke. Mezcal wird aus einer kleineren Agavenart gewonnen. Der ber\u00fchmte Wurm (eigentlich eine Schmetterlingslarve) im Mezcal wird fast ausschlie\u00dflich in die f\u00fcr den Export bestimmten Flaschen gegeben. Urspr\u00fcnglich wurde er getrocknet, pulverisiert und an Stelle des Salzes zum Getr\u00e4nk konsumiert.<\/p>\n
Gerne getrunken wird die von den Spaniern eingef\u00fchrte Horchata, ein s\u00fc\u00dfliches Reis-Zimt-Getr\u00e4nk, das gek\u00fchlt serviert wird. Oft werden auch \u201eAgua de Jamaica\u201c (ein meistens ges\u00fc\u00dfter Hibiskusbl\u00fctentee) und \u201eAgua de Tamarindo\u201c angeboten. In Mexiko wird auch sehr viel Limonade getrunken. Ferner hat das Land angeblich den h\u00f6chsten Pro-Kopf-Verbrauch von Coca-Cola weltweit. Tazcalate ist ein traditionelles Getr\u00e4nk.<\/p>\n
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Quellen<\/p>\n
Wikipedia<\/p>\n
Artikel Mexico der Encyclopedia of Food and Culture<\/p>\n
Guadalupe Rivera und Marie-Pierre Colle: Mexikanische Feste: Die Fiestas der Frida Kahlo. Christian, M\u00fcnchen 1998, ISBN 3-88472-398-7<\/p>\n
[:tr]Meksika mutfa\u011f\u0131, \u00f6zellikle eski yerlilerin (Aztekler, Zapotekler, Otomiler, Purepe\u015falar, Haustekler, Raramuriler, Mayalar vb.) ve \u0130spanyol koloni devriyle Frans\u0131z, Arap ve Karabik geleneklerinin bir sentezi olarak kendini g\u00f6sterir. Genelde zengin bitki \u00f6rt\u00fcs\u00fcne sahip olan bu s\u0131cak, topik \u00fclkenin mutfa\u011f\u0131nda m\u0131s\u0131r, fas\u00fclye, meyve \u00e7e\u015fitleri ve belirli sebze t\u00fcrleri \u00f6nemli bir rol oynar. Meksika’da birbirinden \u00e7ok farkl\u0131 b\u00f6lgesel mutfaklar mevcuttur. Kuzeyde \u0130spanyol mutfa\u011f\u0131n\u0131n etkisi g\u00f6r\u00fcl\u00fcr, g\u00fcneyde ise yerlilerin mutfa\u011f\u0131 korunmu\u015ftur.<\/p>\n
Meksika, kakao, vanilya, avakado, yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131, domates, \u00e7ili ve m\u0131s\u0131r gibi t\u00fcm d\u00fcnyaya yay\u0131l\u0131m\u0131\u015f baz\u0131 bitkilerin anavatan\u0131d\u0131r. Geleneksel olarak hemen hemen b\u00fct\u00fcn yemekler m\u0131s\u0131rla yap\u0131l\u0131r. M\u0131s\u0131r o kadar \u00f6nemlidir ki, Aztekler taraf\u0131ndan m\u0131s\u0131r tanr\u0131s\u0131 ile y\u00fcceltilmi\u015ftir. \u0130kinci s\u0131rada baharat olarak kullan\u0131lan \u00e7ili gelir. Bunlar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra yemeklerde su kaba\u011f\u0131, fas\u00fclye ve b\u00f6lgeye g\u00f6re yaban domuzu, tav\u015fan, kemiriciler ve hint kertenkelesi iguana kullan\u0131l\u0131r. Ev hayvan\u0131 olarak \u00f6ncelikle k\u00f6pek ve hindi bulunur.<\/p>\n
Baz\u0131 \u00c7i\u00e7ekler: Kabak \u00e7i\u00e7e\u011fi Flor de Calabaza, \u00e7ok bo\u011fumlu hint inciri bitkisinin baz\u0131 k\u0131s\u0131mlar\u0131 ve kimi yapraklar men\u00fcde bulunmaktad\u0131r. Agave \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc kullan\u0131l\u0131r: Tatl\u0131 suyu \u00e7ocuklara verilir veya genelde tatland\u0131r\u0131c\u0131, mayalan\u0131nca da kimi dini rituallerde sarho\u015fluk verici i\u00e7ki olarak kullan\u0131l\u0131r. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde dam\u0131t\u0131lm\u0131\u015f durumda mezcal olarak sat\u0131l\u0131r.<\/p>\n
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\u0130spanyollar taraf\u0131ndan fethedilmesinden ve kolonile\u015fmeden sonra \u00fclkeye yeni g\u0131da maddeleri de gelmi\u015ftir; \u00f6zellikle domuz eti, hayvansal ya\u011flar, s\u0131\u011f\u0131r eti, pirin\u00e7 ve \u015feker. \u0130spanyollar, temel g\u0131da maddesi olan m\u0131s\u0131r\u0131 bu\u011fdayla de\u011fi\u015ftirmek istediler. \u00c7\u00fcnk\u00fc m\u0131s\u0131r, yerli dinlerin temelinde \u00f6nemli bir rol oynuyordu. Ancak bu u\u011fra\u015flar\u0131nda ba\u015far\u0131l\u0131 olamad\u0131lar, bunda m\u0131s\u0131r\u0131n Meksika’n\u0131n hava \u015fartlar\u0131na daha uyugun olmas\u0131 etken olmu\u015ftur. Ancak bu\u011fday ekme\u011fi art\u0131k zenginlerin bir g\u0131da maddesi olmu\u015ftu. \u0130spanyollar s\u0131\u011f\u0131r, koyun, ke\u00e7i, domuz ve tavuk ile Meksika’ya hayvanc\u0131l\u0131\u011f\u0131 da getirmi\u015flerdir. Koloni d\u00f6neminde zengin elit kesim \u0130spanyollar\u0131n sevdi\u011fi kuzu eti yeme al\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131n\u0131 edinmi\u015f, halk\u0131n \u00e7o\u011fu ise s\u0131\u011f\u0131r eti yemi\u015ftir. 19. y\u00fczy\u0131lda Frans\u0131z Mutfa\u011f\u0131 etki g\u00f6stermeye ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r, bu da s\u0131\u011f\u0131r etine \u00f6ncelik tan\u0131nmas\u0131na yol a\u00e7m\u0131\u015ft\u0131r. Bu d\u00f6nemde zeytin ya\u011f\u0131, yemek yapmak i\u00e7in kullan\u0131lan ya\u011flarda \u00f6ne \u00e7\u0131km\u0131\u015f, domuz ve tere ya\u011f\u0131n\u0131 arka plana itmi\u015ftir.<\/p>\n
\u00c7ili, \u00e7e\u015fitli baharatlar ve biraz \u00e7ikolatayla yap\u0131lan sosuyla Mole Poblano \u00fclkenin milli yeme\u011fi olarak g\u00f6sterilir. Bu yeme\u011fin aslen nereden geldi\u011fi tam olarak belirnememi\u015ftir. 20li y\u0131llarda antropolog Margaret Park Redfield bu yemek tarifinin \u0130spanyollar\u0131n istilas\u0131ndan \u00f6nce de yerli halk taraf\u0131ndan bilindi\u011fini savunuyordu. 70li y\u0131llarda Judith Friedlander, kullan\u0131lan baharatlar sebebiyle bu yeme\u011fin \u0130spanyol k\u00f6kenli oldu\u011fu sonucuna vard\u0131. Di\u011fer bir iddiaya g\u00f6re ise Mole Poblano ‘nun Puebla \u015fehrindeki rahibelerin bir bulu\u015fu oldu\u011fu s\u00f6ylenir.<\/p>\n
\u00c7e\u015fitli \u00fclkelerden gelen g\u00f6\u00e7menler Meksika Mutfa\u011f\u0131’n\u0131 etkilemi\u015flerdir. 18. y\u00fczy\u0131lda Napoli civar\u0131ndan gelen \u0130talyanlar 1790 senesinde Meksika \u015fehrinde makarna fabrikalar\u0131 kurmu\u015flard\u0131r. Alman g\u00f6\u00e7menler bira fabrikalar\u0131 kurmu\u015flar ve biray\u0131 yayg\u0131n bir i\u00e7ecek haline getirmi\u015flerdir. Meksika’n\u0131n \u00fcst tabakas\u0131 19. y\u00fczy\u0131lda Frans\u0131z Mutfa\u011f\u0131’na y\u00f6nelmi\u015ftir. Yak\u0131n ge\u00e7mi\u015fte Amerika’dan gelen fast food b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde etkili olmu\u015ftur. Meksika UNESCO’ya ba\u015fvurarak d\u00fcnyada \u00f6nemli bir yeri olan yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn D\u00fcnya K\u00fclt\u00fcr Miras\u0131 olarak tan\u0131nmas\u0131n\u0131 istemi\u015ftir. Bu ba\u011flamda \u00e7ok say\u0131da mutfak ve yemek pi\u015firme tarzlar\u0131n\u0131n de\u011fi\u015fik y\u00f6relerde kendilerine \u00f6zg\u00fc spesiyalite geli\u015ftirdikleri vurgulanm\u0131\u015ft\u0131r. \u00d6zellikle Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzan, Cocina Oaxaque\u00f1a, Cocina Chiapaneca ve Cocina Yucateca an\u0131lmaya de\u011ferdir. \u00c7o\u011fu zaman Tex-Mex Mutfa\u011f\u0131 Meksika Mutfa\u011f\u0131’ndan say\u0131lmaktad\u0131r. Tex-Mex-Mutfa\u011f\u0131 bir Amerikan yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcd\u00fcr. 50lilerde Yeni Meksika Mutfa\u011f\u0131 nueva cocina mexicana olu\u015fmu\u015ftur, ki burada yerli mutfa\u011f\u0131n\u0131n malzemeleri, uluslararas\u0131 haute cuisine (y\u00fcksek a\u015f\u00e7\u0131l\u0131k sanat\u0131) teknikleriyle birle\u015ftirilmi\u015ftir. Ah\u00e7\u0131 Jaime Sald\u00edvar’\u0131n tasarlad\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ve mantarla yap\u0131lan, krep i\u00e7inde ve be\u015famel sosu ile servis edilen yemek buna iyi bir \u00f6rnektir. 90larda, Meksika yemeklerinin uluslararas\u0131 mutfaklar\u0131n elementleriyle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131yla olu\u015fan Fusion Food pop\u00fcler olmu\u015ftur, huauhzontle pesto buna iyi bir \u00f6rnektir. Bu yeni stil \u00f6zellikle kad\u0131n ah\u00e7\u0131lar taraf\u0131ndan benimsenmi\u015ftir.<\/p>\n
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Meksika’da yap\u0131lan tortilla ekmekleri.<\/p>\n
\u015eehirde ya\u015fayan halk i\u00e7in en \u00f6nemli \u00f6\u011f\u00fcn \u00f6\u011fle yeme\u011fidir, i\u015f g\u00fcnlerinde \u00f6\u011flen molas\u0131 daha uzundur. Ak\u015famlar\u0131 genelde sadece ufak bir \u015feyler at\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r; tatl\u0131, taco ya da benzer \u015feyler veya bir Antojito Mexicano. \u00dcst tabaka, \u0130spanyol Mutfa\u011f\u0131’n\u0131n \u00f6\u011f\u00fcn \u015femas\u0131na uyar. Kahvalt\u0131 genelde sadece kahve ve k\u00fc\u00e7\u00fck kahvalt\u0131 ekme\u011fi ya da tatl\u0131 bir unlu mam\u00fclden olu\u015fur. Birka\u00e7 saat sonra ad\u0131 almuerzo olan bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k s\u0131radad\u0131r, \u00f6rne\u011fin chilaquiles, kaymakl\u0131 ve peynirli \u00e7ili sosunda kurutulmu\u015f tortilla \u015feritleri ya da yumurtayla yap\u0131lan bir yemek olabilir. Bu ikinci kahvatl\u0131 \u00f6zellikle pazar g\u00fcnleri tercih edilir. \u0130spanya’n\u0131n aksine saat 15:00’de yenilen \u00f6\u011flen yeme\u011fi ana \u00f6\u011f\u00fcnd\u00fcr; \u00e7orba, ard\u0131ndan pilav ya da spagetti, et yeme\u011fi ve sonunda bir tatl\u0131dan ibaret olabilir. Bunun yan\u0131nda limonata agua fresca i\u00e7ilir. Ak\u015fam yeme\u011finde Meksikal\u0131lar sadece ufak bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k merienda yerler. \u00d6zel g\u00fcnlerde \u00e7o\u011fu zaman d\u0131\u015farda ge\u00e7 vakitte yenilen ak\u015fam yemekleri vard\u0131r. Gen\u00e7ler ak\u015famlar\u0131 taco sat\u0131lan yerlerde bulu\u015fur. Taco nun -i\u00e7li d\u00fcr\u00fcm tortilla- yap\u0131m\u0131 i\u00e7in bir \u00e7ok tarif bulunmaktad\u0131r. Campesinos’un k\u0131rsal y\u00f6relerinde ya\u015fan halk ve fakir tabakalar, kahvalt\u0131 ve ak\u015fam yeme\u011fi olmak \u00fczere g\u00fcnde sadece iki \u00f6\u011f\u00fcn yemek yerler, \u00f6\u011flenleri sadece bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131kla yetinirler.<\/p>\n
Meksika Mutfa\u011f\u0131’nda, k\u0131y\u0131 y\u00f6relerle merkezi yaylalar aras\u0131nda b\u00fcy\u00fck farklar vard\u0131r. Sahil y\u00f6relerinde Cevive gibi daha fazla bal\u0131k yemekleri bilinir. Kuzeyde ise Tex-Mex-Mutfa\u011f\u0131 ‘n\u0131n etkisi g\u00f6r\u00fcl\u00fcr ve fazla et yenir. Kuzu cabrito ya da kurutulmu\u015f s\u0131\u011f\u0131r eti machaca. Ayr\u0131ca yemekler \u00e7ok ac\u0131 de\u011fildir. Tex-Mex-Mutfa\u011f\u0131 ‘ndan farkl\u0131 olarak yemekler karma yemeklerden olu\u015fmaz, \u00f6rne\u011fin pilav etten \u00f6nce yenir, yani etle beraber yenmez.<\/p>\n
Hemen hemen t\u00fcm yemeklerle m\u0131s\u0131r tortillas\u0131 yenir, ki bu kuzey Meksika’da genelde bu\u011fday unundan yap\u0131l\u0131r. Olduk\u00e7a ince olan bu pideler s\u0131cak servis edilir. Garnit\u00fcr olarak elle yenilir, ancak \u00e7o\u011fu zaman i\u00e7li ve soslu servis edilir. Antojitos, tortillaya benzeyen \u00fcr\u00fcnlerdir, ki bunlar m\u0131s\u0131rla da yap\u0131l\u0131r ve at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k olarak sat\u0131l\u0131r. Caddelerde standlardan almak m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. Bunun bir \u00f6rne\u011fi Quesadillasd\u0131r, bu ya\u011fda k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f, genelde peynirle dolurulmu\u015f tortillad\u0131r.<\/p>\n
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Tipik yemekler<\/p>\n
Tan\u0131nm\u0131\u015f yemekler olarak Puebla’dan Mole Poblano ve Chiles en nogada; Pescado a la Veracruzana: Veracruz’dan bir bal\u0131k yeme\u011fi, Cochinita Pibil: domuz etiyle yap\u0131lan, gula\u015fa benzeyen yemek; Yucat\u00e1ns y\u00f6resinden Achiote ve Pozole: Jalisco’dan gelen iri m\u0131s\u0131r taneli, domuz ve tavuk etinen yap\u0131lan \u00e7orba say\u0131labilir. Bununla beraber y\u00f6reye g\u00f6re farkl\u0131 haz\u0131rlanan tamales me\u015fhurdur. Guacamole, tortilla totopos cipsleriyle, ya da etin yan\u0131nda yenen bir t\u00fcr sos \u00e7ok sevilir. \u00d6zel bir spesyalite Cuitlacochedir, m\u0131s\u0131r bitkisinin bir paraziti olarak yeti\u015fen bir t\u00fcr mantarla yap\u0131l\u0131r.<\/p>\n
Bug\u00fcn Teksas olarak bilinen y\u00f6re eskiden Meksika’ya ait olsa da, chili con carne ve nachos Meksika yemekleri de\u011fil, Teksas yemekleridir, Tex-Mex-Mutfa\u011f\u0131na aittirler ve Meksika’da pek tan\u0131nmazlar.<\/p>\n
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\u00c7ili<\/p>\n
\u00c7ilinin anavatan\u0131 Meksika’d\u0131r, bu nedenle 90’dan fazla \u00e7e\u015fitleriyle d\u00fcnyan\u0131n en zengin \u00e7ili t\u00fcrleri sahiptir. T\u00fcketimde de d\u00fcnya lideridir, \u00e7\u00fcnk\u00fc \u00e7ilisiz hemen hemen hi\u00e7 bir yemek yoktur. \u00c7ili yeme\u011fin yan\u0131nda yenir, genellikle soslar\u0131n i\u00e7inde bulunur. Yucat\u00e1n’da Chile Habanero bilinir, \u00e7ok ac\u0131d\u0131r ve bir t\u00fcr vinaigrette sosuyla servis edilir. Di\u011fer \u00e7ok ac\u0131 bir \u00e7ili de Chile de \u00c1rboldur. Chile Chipotle yemeklerde \u00e7ok kullan\u0131lan bir \u00e7ilidir, \u00f6rn\u011f. alb\u00f3ndigas i\u00e7in: bu \u00e7iliyle yap\u0131lan tomates sosunda et toplar\u0131ndan olu\u015fan yeme\u011fin ad\u0131d\u0131r. En tan\u0131nm\u0131\u015f \u00e7ili Chile Serranodur, ki s\u0131radan soslar i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r: k\u0131rm\u0131z\u0131 domatesli Salsa Roja ve ye\u015fil domatesli tomatillo Salsa Verde. Sadece \u00e7iliden yap\u0131lan yemek i\u00e7in Chile Poblano (ye\u015fil ve b\u00fcy\u00fck dolmal\u0131k biber t\u00fcr\u00fc) kullan\u0131l\u0131r, et veya peynirle doldurulur. Chiles en Nogada da \u00e7ok tan\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r, burada Chile Poblano et, kuru meyveler, ceviz, kaymak ve narla doldurulur. Bu malzemeler yeme\u011fe Meksika bayra\u011f\u0131ndaki renkleri verir: \u00e7ili ye\u015fildir, kaymak sosu beyaz ve nar k\u0131rm\u0131z\u0131d\u0131r.<\/p>\n
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Tatl\u0131lar<\/p>\n
Meksika \u00e7e\u015fitli tatl\u0131lar\u0131yla da \u00fcnl\u00fcd\u00fcr, en me\u015fhurlar\u0131 Michoac\u00e1n ve Guanajuato y\u00f6relerinden gelir. \u00dcst\u00fc k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f tatl\u0131 ke\u00e7i s\u00fct\u00fcnden yap\u0131lan Cajeta \u00e7ok sevilir, genellikle iki ka\u011f\u0131t helva aras\u0131nda servis edilir. Bunun yan\u0131da s\u00fctle yap\u0131lan bir \u00e7ok tatl\u0131 bilinir, genelde f\u0131nd\u0131k ve yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 ile, \u00e7o\u011fu zaman cevizle kombine edilir. Ayr\u0131ca kokos ve yumurta sar\u0131s\u0131yla haz\u0131rlanan cocada; demirhindiden yap\u0131lan ve amarant, palanquetas, \u00e7e\u015fitli tohumlar ya da antep f\u0131st\u0131\u011f\u0131 veya krokanl\u0131 f\u0131st\u0131k ilave edilen alegrias. Meksika’da tatl\u0131yla ac\u0131 kombinasyonu \u00e7ok sevilir.<\/p>\n
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Kaynaklar<\/p>\n
\u2022\u00a0Vikipedia<\/p>\n
\u2022 Makale: Mexico, Encyclopedia of Food and Culture<\/p>\n
\u2022 Meksika Mutfa\u011f\u0131, \u00d6m\u00fcr Sam, 2005, 144 sayfa, ISBN 9789757054436<\/p>\n
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[:de]Die mexikanische K\u00fcche zeichnet sich durch die Synthese von vor allem alt-einheimischen (aztekischen, zapotekischen, otom\u00ed, pur\u00e9pecha, huastekischen, rar\u00e1muri, maya) und spanisch-kolonialen, aber auch spanischen, franz\u00f6sischen, arabischen und karibischen Traditionen aus.[:tr]Meksika mutfa\u011f\u0131, \u00f6zellikle eski yerlilerin (Aztekler, Zapotekler, Otomiler, Purepe\u015falar, Haustekler, Raramuriler, Mayalar vb.) ve \u0130spanyol koloni devriyle Frans\u0131z, Arap ve Karabik geleneklerinin bir sentezi olarak kendini g\u00f6sterir. Genelde zengin bitki \u00f6rt\u00fcs\u00fcne sahip olan bu s\u0131cak, topik \u00fclkenin mutfa\u011f\u0131nda m\u0131s\u0131r, fas\u00fclye, meyve \u00e7e\u015fitleri ve belirli sebze t\u00fcrleri \u00f6nemli bir rol oynar. [:]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1752,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[509,15],"tags":[133,134,132],"class_list":["post-1761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-news","category-lezzet-genelkultur","tag-fajitas","tag-guakamole","tag-mexikanische-kuche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1761"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5770,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1761\/revisions\/5770"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gurme.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}