[:de]Künefe wird aus Teigfàden (Kadayif) mit Käse hergestellt und warm serviert. Es ist in der Mittelmeerregion von Türkei eine Bekante Spezialität.
Vorbereitung
Es gibt mehrere Herstellungsarten von Künefe die sich aber nur in Detail unterscheiden. Es wird zwischen zwei Schichten Kadayif (mit Butter geriebe) mit Käse ausgelegt und in einem flachen Ofenblech auf Holzkohlengrill gebacken. Das drehen von der Seite ist immer eine Meisterhaftes können (ein Salto in der Luft). Kurz vor dem Servieren wird der Sirup gegossen und nach Wunsch mit Pistazien und Puderzucker dekoriert.
Wir haben in unserer Antakya Reise çinar Künefe ausgewählt der in einem langen Bazar seinen Platz gefunden hat.
Der Meister Yusuf Usta meistert jeden Blech Künefe mit grösster Aufsicht, denn der grosse unterschied von verschiedenen Künefe Herstellern aus der Region ist nur in Detail versteckt. Die Nuancen von Backpunkt, Beilage und intensität von Sirup.
Künefe war köstlich. Die Lokalität Wahl war gut gelungen.
Çınaraltı Künefe – Yusuf Usta’nın Yeri
Ayakkabıcılar çarşısı, Pazar sok. Ahmediye Cami İçi. No: 2 Antakya – Hatay
Tel: 0326 2126888 – 0506 7230803[:tr]Künefe, kadayıf ve peynirden yapılan ve sıcak olarak servis edilen, Doğu Akdeniz yöresine ait bir tatlı çeşididir. Anavatanı Hatay olan künefe, farklı şekillerde Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin’de de yapılır.
Hazırlanışı
Künefenin birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış şeker şurubu katılır. Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Direk tel kadayıf kullanılabildığı gibi, irmikle toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir. Peynir olarak Hatay peyniri, Lor peyniri, Antep peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler kullanılır. Bu tür peynirlerin hem elde etmesi hem de yıkayıp taze tutması zor olabileceği için kolaylaştırılmış ev tariflerinde dil peynirine de rastlanır.
Sunum
Mersin künefesinden farklı olarak, Hatay künefesi istenilen porsiyon sayısına göre çeşitli büyüklüklerdeki özel tepsilerde kısık ateş üzerinde döndürülerek pişirilir. Daha sonra maharetli bir şekilde ters çevrilerek diğer tarafının da aynı şekilde pişmesi sağlanır. Ateşten alındıktan sonra üzerine şerbeti ve fıstığı eklenip sıcak olarak servis yapılır. Künefe sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Bu sıcaklığın geldiği ortamlar ise değişiklik gösterir. Örneğin Mersin’de yapılan künefe büyük tepside pişirilir ve servis için ateşinin üzerinde dönen bir mekanizma bulunan börekçi ocaklarına alınır. Servis zamanında dikdörtgen şekilde kesilip tabaklara alınır. Bu tür künefenin sıcaklığı piştikten sonra sıcak tutulmasından gelir, sıcaktan çok ılığa yakındır. Başka bir hazırlama yöntemi ise kadayıfı ve peyniri önceden küçük yassı sahanlara hazırlayıp, servis zamanında pişirmektir. Bu tür yapılan künefeler önceden az pişirilip şurubu dökülmüş olabilir, veya tümden pişmemiş olarak tutulabilir. Sipariş geldiğinde fırına sürülen çoktan porsiyonlanmış künefe kabıyla beraber servis edilir. Bu tür künefenin sıcaklığı yeni pişmesinden dolayıdır. Pişmiş künefenin üstüne dövülmüş Antep fıstığı, ceviz veya fındık gibi yemişler veya kuru hindistan cevizi serpilebilir. Bu garniler arasında en çok kullanılanı Antep fıstığıdır. Serviste neredeyse her zaman bir bardak su da künefeyle verilir. Su tatlıdaki yüksek şekerin yakıcılığını alır, sıcak havalarda yenilen künefenin verdiği harareti alır.
Biz Künefe Tercihimizi Uzun çarsi icerisindeki çinaralti Künefede Hüseyin Ustadan yana yaptik. Aslinda Künefenin yapilisi asagi yukari heryerde ayni ama ustalarini ellerindeki küçük nuans farklari büyük degisiklilkler yaratiyor
çinaralti künefedeki ürün okadar güzeldiki birkaç porsiyon yiyesimiz vardi ama herseyin karari ve yerindesi güzeldir deyip paket filan yaptirmadik kesinlikle tavsiye edecegim bir mekan
Çınaraltı Künefe – Yusuf Usta’nın Yeri
Ayakkabıcılar çarşısı, Pazar sok. Ahmediye Cami İçi. No: 2 Antakya – Hatay
Tel: 0326 2126888 – 0506 7230803[:]
