[:de]Lammbries

 

Lammbries ist die als zarte Delikatesse zubereitete Thymusdrüse eines Lammes. Es gehört zu den Innereien. Die Thymusdrüse fördert das Wachstum der Tiere und bildet sich bei erwachsenen Tieren zurück. Das Bries liegt am Brusteingang unterhalb der Luftröhre.

Bries soll möglichst frisch zubereitet werden. Es hält sich nur 1–2 Tage im Kühlschrank.

Auf 100 g Bries kommen nur 4 g Fett, aber 32 g Eiweiß. Reich ist es an Zink und Phosphor. Es enthält, selten für ein tierisches Erzeugnis, Vitamin C.

Das Bries wird vor der Zubereitung gewaschen, meist 2–3 Stunden in Salzwasser gewässert. Nach dem Wässern wird es oft 2–3 Minuten blanchiert, dann von Haut, Knorpel und Venen getrennt und – nach dem Trockentupfen – weiterverarbeitet.

Heute noch wird Lammbries gern in Österreich, Spanien, Italien und Frankreich verwendet.

 

In der Türkei gibt es im Sütlüce-Viertel von Istanbul Spezialitätenrestaurants, die Lammbriesgerichte anbieten.

 

Ich habe meine Auswahl an Restaurant çinaralti Uykuluk getroffen.   Ich bin mir aber sicher das die Restaurant in der Umgebung ähnliche Qualität anbieten.

 

Meine Auswahl von Menu Karte war : Ezo Gelin Suppe, Eine Kleine Salat, Milch Lamm Milke und zur Abschluss Kokoreç ( Lamm Darm grilliert)

 

 

Die von mir ausgewählte Spezialitäten waren eine leckererer als der andere. Meine Empfehlung wenn ihr Inder nähe von Sütlüce seid verpasst diese Köstlichkeiten nicht. Ein besuch  ist sehr empfehlenswert.

 

 

Çınar Altı Et Ve Uykuluk

Sütlüce Mahallesi, İmrahor Caddesi, No 72, Beyoğlu, İstanbul[:tr]Uykuluk

 

Uykuluk bir sakatat olup özellikle İstanbul’un Sütlüce semti ile anılır. Uykuluk kuzu ve danalardan çıksa da, en çok süt kuzusu tercih edilir. Uykuluk denen kısım hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timus ve pankreas bölgelerindeki bazı salgı bezlerinden oluşur. ülkemizde standart bir sakatat yemeği olarak kabul edilen Uykuluk ,Avrupa’da sadece çok lüks Restoran ve menülerde müşterilerle buluşur.

 

Ben Uykuluk için tercihimi Sütlücede Çınaraltı uykuluktan yana kullandım. Sütlücedeki diğer tüm işletmelerde aşağı yukarı aynı kalitede uykuluk yenilebileceğini tahmin ediyorum.

 

Benim Menüden seçimim Ezogelin çorbası, Küçük bir Salata, Süt Kuzu Uykuluk (yada işletmede Fındık Uykuluk ta diyorlar) ve kapanışta Kokoreç idi.

 

Seçimini yaptığım ürünlerin Hepsi birbirinden daha lezzetliydi. Sütlüce Yakınlarında olanların mutlaka zaman

Ayırıp bir ziyaret etmelerini öneririm.

 

 

 

Çınar Altı Et Ve Uykuluk

Sütlüce Mahallesi, İmrahor Caddesi, No 72, Beyoğlu, İstanbul[:]