[:de]Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rinderfilets. Es wird vier Zentimeter dick geschnitten und wiegt etwa 400 bis 600 Gramm. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.
Chateaubriand
Serviert wird das für zwei Personen ausreichende Chateaubriand klassisch medium rare (leicht blutig) bis rosa gebraten, und mit Kräuterbutter und Kresse oder Sauce béarnaise sowie einer Gemüseplatte und gebratenen Kartoffeln.
Laut Larousse Gastronomique wurde dieses Gericht von dem persönlichen Koch Chateaubriands erfunden, während der Schriftsteller in London lebte. Dabei handelt es sich jedoch vermutlich um eine Legende. Das Steak à la Chateaubriand ist vor 1850 weder in Frankreich noch in England nachweisbar. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Garnitur erst nach dem Tod Chateaubriands in einem Pariser Restaurant entwickelt wurde.
[:tr]Şatobiryan bonfilenin tam orta kısmından çift kesilmiş bir Parçaya verilen isimdir. Pembe ya da az kanlı pişmişi makbuldür.
Takribi 4 cm kalınlığında kesilen parça 400 ila 600 g arasında bir aralığa sahiptir. İsmini Fransız yazar ve Politikacı François-René de Chateaubriand (1768–1848) dan almıştır.
Servis iki kişi için yapılır. Pembe ya da az kanlı pismiş etin üzerine Baharatlı tereyağı, Tere veya Sos béarnaise ile birlikte haşlanmış ya da fırınlanmış patates le süsleyerek servis edilir.
Laousse Gastronomik kitabına göre bu Tarif Chateaubriand Beyin aşçısı tarafından yazarın Londra’da yasadığı yıllarda bulunmuştur.
Bunu kanıtlayan kesin bilgiler yoktur bir şehir efsaneside olabilir.
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